Проверочная работа, 6 класс. Тема: «Приготовление блюд из мяса и птицы»
Ф.И. _____________________
-
При какой температуре происходит более правильное размораживание мяса?
а) от 0 до 6 … 8 °С в течение 1… 3 сут;
б) от 20 до 25 °С в течение 12…24 ч;
в) от 8 до 10°С в течение 3…4 сут.
-
Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?
а) шницель;
б) биточки;
в) тефтели.
-
Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки?
а) антрекот;
б) шашлык «по-московски»;
в) гуляш.
-
Какие части говядины используют для приготовления котлетной массы?
а) пашина, обрезки;
б) покромка II категории;
в) вырезка.
-
В каком состоянии птица поступает на предприятия общественного питания?
а) остывшая
б) охлажденная;
в) мороженая.
-
Как размораживают птицу?
а) на воздухе;
б) в воде;
в) комбинированным способом.
-
Что такое «обвалка»?
а) удаление сухожилий, пленок, хрящей;
б) отделение мяса от костей;
в) деление на отрубы;
-
Зачем мясо обсушивают?
а) чтобы оно поглотило сок, образовавшийся при размораживании;
б) это препятствует размножению микробов и мясо не скользит в руках;
в) мясо после этого становится мягче.
-
В каком виде на предприятия общественного питания поступает домашняя птица?
а) потрошеная;
б) не ощипанная;
в) упитанная.
-
За счет чего происходит уменьшение массы мяса при тепловой обработке?
а) мышечные волокна уплотняются, теряют способность впитывать влагу;
б) белки свертываются, переходят в отвар;
в) белки частично распадаются.
-
От чего зависит продолжительность варки мяса?
а) от вида мяса, плотности и количества соединительной ткани;
б) от величины кусков;
в) от используемой посуды.
-
В какую воду закладывают мясо, если его варят для вторых блюд?
а) в холодную;
б) в горячую;
в) в пряный отвар.
Проверочная работа, 6 класс. Тема: «Приготовление блюд из мяса и птицы», ответы:
1. а
2. в
3. в
4. в
5. в
6. б
7. б
8. б
9. а
10. б
11. а
12. б
